Producătorii moderni echipează cuptoare un număr mare de funcții, care cresc semnificativ costul produsului. Deși experiența a arătat că unele funcții și funcții rămân nerevendicate. Să încercăm să aflăm pentru ce convecție este în cuptor și dacă merită să plătești excesiv pentru asta. La urma urmei, un cuptor electric cu convecție în medie costă cu 15-25% mai scump decât un model similar fără această funcție.
Pentru ce este
Convecția (tradusă din latină - „transfer”) este crearea mișcării forțate a aerului în cuptor. Fluxul de aer creat de ventilator (instalat de obicei pe spate) permite amestecarea aerului cald și rece, creând astfel o distribuție uniformă a căldurii în întregul cuptor. Indiferent de distanța față de elementul de încălzire, temperatura va fi aproape aceeași în orice punct al cuptorului.
Pentru a înțelege ce convecție este în cuptor și de ce este nevoie, să aruncăm o privire mai atentă la dispozitivul cuptorului. În marea majoritate a modelelor, elementele de încălzire (TEN) sunt instalate în părțile superioare și inferioare ale cuptorului. Există o serie de modele premium cu surse de căldură instalate pe toate părțile (cu excepția ușii) a cuptorului. Dar chiar și un astfel de aranjament al elementelor de încălzire nu va asigura o distribuție uniformă a temperaturii pe întregul volum al cuptorului.
În primul rând, merită să ne amintim că elementele de încălzire nu pot fi exact egale ca putere, în timp puterea lor va scădea din cauza îmbătrânirii și uzurii. În acest caz, scăderea puterii va avea loc în moduri diferite. Acest lucru va duce la faptul că diferența dintre cantitatea de căldură care vine de sus și de jos va fi din ce în ce mai diferită. Prin urmare, farfuria de pe foaia de copt va fi coaptă cu diferite intensități din diferite părți. Și dacă pe de o parte este deja gata, pe de altă parte va fi încă umed. Situația se agravează atunci când două tăvi sunt instalate în cuptor în același timp. În acest caz, distribuția căldurii pe interiorul cuptorului devine deosebit de neuniformă. La urma urmei, o foaie de copt este o barieră naturală. Care, pe de o parte, împiedică răspândirea căldurii, iar pe de altă parte, absoarbe o anumită cantitate de ea. Prin urmare, temperatura din zona dintre tăvi va fi semnificativ mai mică decât în partea superioară și inferioară a cuptorului. Distribuția neuniformă a căldurii afectează în final negativ calitatea preparatelor alimentare.
Vezi si:
- 6 cele mai bune cuptoare VEKO 2025 al anului
- Cele mai bune 7 cuptoare Korting conform recenziilor clienților
- 8 cele mai bune cuptoare Hansa 2025 al anului
- Cele mai bune 8 cuptoare ale lui Hotpoint-Ariston
- Cele mai bune 8 cuptoare din Gorenje
Beneficiile convecției în cuptor
Convecția are o serie de avantaje:
- Vasul se încălzește uniform din toate părțile, astfel încât toate ingredientele sunt fierte uniform. Nu este nevoie să rearanjați sau să desfășurați tăvile, vasele din text sunt coapte în mod egal pe întreaga adâncime.
- Dacă se urmărește tehnologia de gătit, produsele coapte nu se ard, aluatul crește bine (se potrivește).
- Procesul de gătit durează mai puțin timp, inclusiv prin reducerea timpului de încălzire a cuptorului.
- Timpurile de gătit mai scurte pot reduce consumul de energie.
- Datorită accelerării intensității gătitului și formării unei cruste, carnea (peștele) pierde mai puțin umiditate, rămânând suculentă.
- Utilizarea convecției reduce cantitatea de ulei folosită pentru gătit.
- Gătirea cantităților mari de produse coapte folosind mai multe tăvi de copt fără a compromite gustul.
- Obținerea unei cruste crocante.
- posibilitatea de a găti bucăți mari de carne sau pește, pâine etc.
Prin schimbarea temperaturii de încălzire, convecția vă permite să reîncălziți alimentele sau să dezghețați alimentele. În plus, cuptorul electric cu convecție poate fi utilizat pentru gătirea fructelor uscate, uscarea ierburilor, coaja de lămâie sau de portocală.
În unele modele cu un cuptor mare, producătorii instalează doi ventilatori simultan. Această opțiune ar trebui aleasă de către cei care se ocupă profesional de coacere și o produc în cantități mari.
Important:
Merită să plătiți în plus pentru un ventilator suplimentar numai dacă mai mult de două foi de copt sunt folosite constant în cuptor.
Am nevoie de convecție într-un cuptor cu gaz
În ciuda faptului că cuptoarele pe gaz sunt deseori echipate cu o funcție de convecție, utilizarea sa nu este foarte eficientă. În primul rând, datorită particularităților locației elementului de încălzire. În cuptoarele cu gaz, arzătorul este situat în partea de jos și este singura sursă de căldură, de aceea este destul de dificil să se asigure o temperatură uniformă pe întregul volum. Pentru a face acest lucru, ventilatorul trebuie să lucreze foarte mult pentru a crea un flux de aer bun. Acest lucru nu numai că va complica procesul de ardere prin spălarea flăcării, dar o poate suprima complet. Acest dezavantaj este tipic pentru modelele bugetare ale producătorilor puțin cunoscuți. Se străduiesc să-și umple produsele cu numărul maxim de funcții, multe dintre ele nefiind complet gândite sau implementate incorect. Deci, dacă este nevoie de convecție în cuptor este o întrebare destul de controversată.
Al doilea punct este că există o circulație constantă a aerului în cuptorul cu gaz, produsele de ardere sunt îndepărtate. Din cauza scurgerilor, este destul de dificil să se realizeze un regim de temperatură uniform pe întregul volum al cuptorului, ceea ce va necesita o funcționare a ventilatorului foarte intensă.
Convecția cu aburi: care sunt caracteristicile
Convecția cu aburi (denumită și convecție umedă) este deosebit de populară în rândul celor care pledează pentru alimentația sănătoasă. Această funcție vă permite să aburiți vasele, păstrând astfel conținutul ridicat de vitamine și nutrienți. În plus, aluatul, tratat cu abur la începutul gătitului, crește mai bine și mai intens, iar mâncarea nu se supune, rămânând suculentă.
Vezi si:
